En anläggning byggd kring sitt kök.

Restaurang Kallkällan · kökschef Pavlos Merkouris

Eld, rök och precision.

För Pavlos Merkouris börjar matlagningen långt innan råvaran når köket. Den börjar i skogen, vid sjöarna, hos odlarna, jägarna och renskötarna som formar det norrbottniska skafferiet. Hans matlagning förenar nordiska råvaror med medelhavets känsla för smak, balans och enkelhet. Menyerna formas efter de åtta årstiderna och förändras i takt med naturen. Eld, rök, fermentering och varsam tillagning används för att lyfta fram råvarans eget uttryck — aldrig för att dölja det. Varje servering är en del av en större berättelse om platsen, människorna och landskapet som omger Sörbyn Lodge.

Uteköket

Eld, is & åtta årstider.

När köket flyttar ut blir naturen en del av måltiden. Under Swedish Laplands åtta årstider förändras ljuset, landskapet och upplevelsen — från champagne under den ljusa sommarhimlen till varm glögg när snön knarrar under fötterna. Sjunk ner på mjuka renskinn, känn värmen från lågorna och låt samtalen ta sin tid. Under midnattssolen, en stjärnklar himmel eller norrskenets dans blir varje måltid en upplevelse där naturen alltid har en plats vid bordet.

Under uppbyggnad — klart vintern 2026.